У пиріжках все повинно бути чудово: і зовнішність, тобто тісто, і вміст. Виїхати за рахунок чогось одного не вийде: доведеться або начинку виколупувати і тішитися оболонкою з тесту, або знову ж таки виколупувати начинку і задовольнятися лише нею. Але у всіх свої уявлення про гармонію тесту з начинкою, не говорячи вже про те, як варіабельна і різнолика ця гармонія. У пошуках чергового її обличчя я виявила чудове тісто, яке для зручності називатиму «гарячим». Ідеально поєднується з силою-силенною несолодких начинок. Зокрема для м'ясного фаршу, щедро присмаченого прянощами.

Технологія підглянена у Рейчел Аллен, але я адаптувала рецепт, причому в декількох варіантах.

Коротко про технологію: вершкове масло треба розтопити у воді, довести суміш до кипіння і з'єднати з мукою; гаряче тісто небагато остудити, на півгодини помістити в холодильник, а потім розкотити. Дуже просто і швидко, вам сподобається!

А зараз докладніше.

Інгредієнти:

Для тіста (приблизно на 12 пиріжків):

*
      70 г вершкового масла, нарізаного кубиками
    *
      1/2 стакана води
    *
      1 + 1/3 стакана муки
    *
      щіпка цукру
    *
      щіпка солі

Для змазування:

*
      1 яйце, збите вилкою

Для начинки:

*
      1 ч. л. насіння коріандру
    *
      1 ч. л. насіння гірчиці
    *
      1 ст. л. оливкового масла
    *
      1 ст. л. вершкового масла
    *
      1 велика цибулина
    *
      1-2 зубчики часнику
    *
      1-2 гілочки тімьяна
    *
      200 г індичого фаршу (можна яловичого, можна змішаного)
    *
      1 ст. л. томатної пасти
    *
      1-2 ч. л. гірчиці
    *
      1 ч. л. вустерського соусу (Worcestershire sauce)
    *
      сіль, свіжомелений червоний і чорний перець
    *
      2-3 ст. л. нарізаної петрушки

Спосіб приготування:

Як приготувати тісто.

Просіяти в миску стакан муки, перемішати з сіллю і цукром.

У невелику каструльку налити воду, додати шматочки масла і поставити на помірний вогонь. Час від часу помішувати, поки масло повністю не розтане. Довести до кипіння і відразу вилити в миску з мукою.

Швидко перемішати дерев'яною ложкою або лопаткою, додати муку, що залишилася, і знову перемішати.
У вас повинна вийти гладка м'яка і однорідна маса.

Збираєте її в кулю і викладаєте його в тарілку, присипану мукою.

Рукою розплющте кулю на тарілці і дайте постояти хвилин 15-20. Оберніть тарілку з тестом харчовою плівкою і відправте до холодильника на півгодини.

Тим часом можна зайнятися начинкою, якщо ви не приготували її раніше.

Як приготувати начинку

Семена коріандру і гірчиці прожарите на сухій сковороді, остудите і подрібните в ступці.

Сковороду поставте на вогонь і нагрівайте оливкове і вершкове масло. Додайте нарізаний дрібними кубиками лук, гілочку темьяна, посипте меленими прянощами і пасеруйте до прозорості лука. Додайте дрібно нарізаний часник, перемішайте.

Додайте фарш і обсмажуйте хвилини 2, потім додайте томатну пасту, вустерський соус і гірчицю. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати, постійно перемішуючи, до готовності фаршу. Заправте сіллю і меленим перцем на смак. Зніміть сковороду з вогню, видаліть гілочки тімьяна, додайте петрушку і остудіть начинку.

Тепер, коли начинка готова, пора повернутися до тесту.

Як з ним працювати

Викласти з тарілки на присипану мукою поверхню (для зручності можна розділити на дві частини). Тісто зверху припорошити мукою (качалку теж) і розкотити в пласт завтовшки приблизно 3 мм.

За допомогою виїмки для печива або стакана вирізувати з тесту кухля діаметром 11 див. (Обрізання додайте до тесту, що залишився.)

На кожен кружок викласти по повній столовій ложці начинки. Змастити краї збитим яйцем і щільно з'єднати.

Защипати так, як ви звикли (можна вилкою), і викласти на деко, накрите пекарним папером.

Змастити пиріжки збитим яйцем.

Так само розкотити другу частину тесту і наліпити пиріжки.

Випікати в духовці, заздалегідь нагрітій до 210 градусів, приблизно 15-20 хвилин, поки пиріжки як слід не зарум'яняться.

Злегка остудите – і насолоджуйтеся. Ароматна соковита начинка в чудовій оболонці з тесту.

Це тісто прекрасно поєднується і з начинкою з капусти. Зміталися з тією ж швидкістю, що і пиріжки з м'ясом.

СМАЧНОГО!